Τάρτα με αμυγδαλόκρεμα, πράσινα μήλα και κανέλα

Ζύμη τάρτας / Pate sucree

Υλικά

240 βούτυρο από το ψυγείο

180 άχνη

60 πούδρα αμυγδάλου

100 αυγά

470 αλεύρι (300 + 170 χωρισμένα)

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

6 μικρά μήλα (ανάλογα με τα μήλα ίσως χρειαστούμε 1-2 περισσότερα ή λιγότερα)

Αμυγδαλόκρεμα 

225 βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 ζάχαρη

1 βανιλίνη 

250 πούδρα αμυγδάλου

175 αυγά

125 αλεύρι

Μέθοδος

Προετοιμάζουμε το ταψί της τάρτας μας, κόβοντας ένα κομμάτι λαδόκολλα για τον πάτο και σεμιζάροντας καλά τα τοιχώματα (βουτυρώνουμε καλά και βάζουμε αλεύρι ή ζάχαρη… εγώ προτιμώ τη ζάχαρη γιατί έχει μία επιπλέον τραγανότητα)

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ (εκτός από τα 170 γραμμάρια αλεύρι) και τα χτυπάμε με το φτερό.

Όταν αρχίσει να δημιουργείται ζυμάρι θα προσθέσουμε και την υπόλοιπη ποσότητα από το αλεύρι.

Μόλις βάλουμε το αλεύρι θα πάρει 2 - 3 γύρες στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα 3.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30’ (ίσως και λίγο παραπάνω).

Σε αυτό το σημείο ξεκινάμε να φτιάξουμε την αμυγδαλόκρεμα μας.

Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη και χτυπάμε με φουέ ώστε να αφρατέψει.

Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα αυγά ένα προς ένα. Σπάμε το πρώτο, περιμένουμε να ομογενοποιηθεί με το μείγμα και μετά σπάμε το επόμενο. Σε αυτήν τη φάση, αλλάζουμε το φουέ και βάζουμε το φτερό στο μίξερ για να αναμείξουμε το αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ με το φτερό ή αν θέλουμε κατεβάζουμε τον κάδο κι ανακατεύουμε με το χέρι με μία μαρίζ.

Όπως προαναφέραμε αν προσθέσομε την αμυγδαλόκρεμα στην τάρτα, θα τη γεμίσουμε μετά τα πρώτα μισό του “blind baking”. 

(Η αμυγδαλόκρεμα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.)

Αφού τελειώσουμε με την αμυγδαλόκρεμα στη συνέχεια θα ανοίξουμε τη ζύμη μας ανάμεσα σε δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Μόλις έχουμε το επιθυμητό πάχος το ισιώνουμε με τον πλάστη ώστε να γίνει ομοιόμορφο (απλά κρατάμε τον πλάστη σταθερό και “χτενίζουμε” μαλακά το ανοιγμένο ζυμάρι για να είναι ομοιογενές).

Μόλις το ανοίξουμε, το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες γιατί πρέπει να το δουλέψουμε παγωμένο.

Βγάζουμε  από την κατάψυξη  και κόβουμε τη βάση και επίσης τα τοιχώματα όπου θα τα ενώσουμε αργότερα στο τσέρκι μας. Στις ενώσεις θα βρέξουμε με νερό με ένα πινελάκι. Εάν θέλουμε, απλά τοποθετούμε όλο το ζυμάρι στο ταψάκι μας και κόβουμε τις άκρες.

Δημιουργούμε την τάρτα στο τσέρκι, τοποθετούμε τα τοιχώματα και βρέχουμε τις ενώσεις με ένα πινελάκι. Στη συνέχεια με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση και τα τοιχώματα για να μη φουσκώσει.

Ψήνουμε στους 165-170 για 20-30 λεπτά για μικρά ταρτάκια και περίπου 40 για κανονική τάρτα.

Στο πρώτο 15λεπτο (για τα μικρά ταρτάκια) και 20λεπτο (για τις μεγαλύτερες τάρτες) θα βγάλουμε από το φούρνο και αφού γεμίσουμε  με την κρέμα μας και στολίσουμε με τα μήλα μας θα το ξαναβάλουμε.στο φούρνο για τον ίδιο χρόνο (αν ψήσαμε ήδη 20 λεπτά, αφού βάλουμε τη γέμιση στην τάρτα θα ψήσουμε για ακόμη 20 λεπτά).

Καλό θα ήταν τα μήλα πριν να τα τοποθετήσουμε στην τάρτα μας, να τα ακουμπήσουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υγρασία.

Συντηρείται μία εβδομάδα στο ψυγείο και δύο εβδομάδες στην κατάψυξη.