Κιμαδοπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού

Υλικά

Για τη ζύμη

500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

8 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο

440γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 ½ κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

3 κ.σ ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια

2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 αυγό

2 κ.σ γιαούρτι στραγγιστό

200 γραμ. φέτα σε τρίμματα

150 γραμ. κασέρι τριμμένο

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ψήσιμο

1 κρόκο αβγού ανακατεμένο με 2 κουτ. γλυκού νερό

Μέθοδος

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. 

Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και τρίβουμε το μίγμα με τα δάκτυλα, μέχρι να ποτιστεί όλο το αλεύρι με το βούτυρο. 

Εν συνεχεία, προσθέτουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη. 

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα, για να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Αρχικά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 

Μαγειρεύουμε τον κιμά ώστε να ψηθεί και να αλλάξει τελείως χρώμα για 5 λεπτά περίπου. Ίσως να χρειαστεί λίγο παραπάνω.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αφήνουμε να γίνουν διάφανα σε μέτρια φωτιά για 4-5  λεπτά. 

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό και τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κανονικά δε θα πρέπει να υπάρχουν καθόλου υγρά στον κιμά.

Ενώ θα αφήσουμε τον κιμά να κρυώσει, ταυτοχρόνως  χτυπάμε με σύρμα στο χέρι, το αυγό με το γιαούρτι σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια θα  προσθέσουμε τα τριμμένα τυριά. 

Τέλος, αναμιγνύουμε τον κιμά με τα τυριά και ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και κάθε πιτάκι να έχει την ίδια ποσότητα υλικών.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 – 3 μέρη και τα πλάθουμε μπάλες. 

Ανοίγουμε την κάθε μπάλα ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τη βοήθεια ενός πλάστη σε φύλλα πάχους ¼ εκατοστά.

Με το στόμιο ενός ποτηριού, ή με κουπ πατ διαμέτρου 7 εκατοστών κόβουμε στρογγυλούς δίσκους. Το μέγεθος που θα κόψετε τα πιτάκια σας, είναι καθαρά προσωπική σας απόφαση.

Στο τέλος μαζεύουμε τη ζύμη που μένει , την ξαναπλάθουμε σε μπάλα και επαναλαμβάνουμε, έως ότου τελειώσει η ζύμη.

Παίρνουμε ένα-ένα τα κομμάτια της ζύμης και βάζουμε από 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση. 

Στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι βουτηγμένο σε νερό.

Τοποθετούμε τα πιτάκια μας σε λαδωμένο ταψί, με κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Με ένα πινέλο τα αλείφουμε το αβγό για ωραίο χρώμα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Επειδή θα βγουν περίπου 50 κομμάτια (εξαρτάται πάντα από το πόσο μεγάλα θα τα φτιάξετε), μπορείτε αφού τα γεμίσετε με το γόμο, να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη!