Κριτσινια

Συστατικά

150 γρ. παγωμένη μαργαρίνη (ή βούτυρο), 

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

50 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

1 κρόκο αυγού

2 κ.σ. ζάχαρη 

2 πρέζες αλάτι

2 κ.σ. κονιάκ

300 γρ. νερό

110 γρ. Σπόρους που προτιμάτε (ηλιόσπορος, λιναρόσπορος, μαραθόσπορος, παπαρουνόσπορος κλπ. Μπορείτε επίσης να κάνετε και μία μίξη από διάφορα είδη σπόρων.)

100 γρ. Τριμένο κίτρινο τυρί τύπου παρμεζάνα ή Grana Padana για να πασπαλίσετε από πάνω πριν το ψήσιμο.

Μεθοδος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 C στον αέρα.

Σε ένα μούλτι χτυπάμε τους δύο τύπους  άλευρων και τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο,τη ζάχαρη, το αλάτι, το κονιάκ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μία λεία και ελαστική ζύμη.

Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 10 γρ (φυσικά αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη «με το μάτι» Αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε είναι να δημιουργήσουμε μικρότερες μερίδες ζύμης για να δουλευτούν ευκολότερα και να δημιουργήσουμε ομοιόμορφα κριτσίνια.) Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το ψήσιμο, ώστε όλα μας τα κριτσίνια να ψηθούν ομοιόμορφα.

Πλάθουμε τα  κριτσίνια μας σε μία επιφάνεια με τα χέρια μας, προσπθώντας να τα σχηματίσουμε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Προσπαθούμε να αποφύγουμε κάποια να είναι πιο παχιά από τα υπόλοιπα.

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη στα 300 γραμμάρια νερού πολύ καλά και σε ένα ταψάκι δίπλα αδειάζουμε τους σπόρους μας.

Βουτάμε τα κριτσίνια πρώτα στο νερό και στη συνέχεια στους σπόρους ώστε να κολλήσουν. Το ζαχαρόνερο, κατά κάποιον τρόπο «γλασσάρει» τα κριτσίνια μας και τα δίνει μία ελφριά γλύκα!

Μπορείτε να απλώσετε  6 - 7 κριτσίνια στο ταψάκι με τα σπόρια σας αφού τα βουτήξετε πρώτα στο νερό και κινώντας ελαφρώς το ταψάκι μπρος πίσω, να τα καλύψετε γρηγορότερα, αλλιώς μπορείτε να τα κάνετε ένα – ένα τη φορά.

Τοποθετούμε τα κριτσίνια σε ένα μεγάλο ταψί ή εναλλακτικά σε μικρότερα ταψιά των 25x35 εκ., πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο πιπέρι και τα ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί ή σε μία σχάρα ιδανικά.