Τυροπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού

Υλικά

Για τη ζύμη

500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

8 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο

440γρ. Στραγγιστό γιαούρτι

1 ½ κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

5 αβγά χτυπημένα

400γρ. τυρί φέτα

2 ½ φλιτζάνια τυρί τριμμένο (οποιοδήποτε τυρί της επιλογής σας)

Για το ψήσιμο

1 κρόκο αβγού ανακατεμένο με 1 κουτ. γλυκού γάλα

Μέθοδος

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη.

Σε ένα μεγάλο άνετο μπολ ανακατεύουμε αρχκά το αλεύρι μας με το αλάτι. 

Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα, μέχρι να ποτιστεί όλο το αλεύρι με το βούτυρο. Στο τέλος πρέπει να φαίνεται σαν ψίχουλα!

Εν συνεχεία, προσθέτουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε το μίγμα μας μέχρι να δημιουργήσουμε μια μαλακή ζύμη. 

Αφού το επιτύχουμε, τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να ξεκουραστεί το ζυμάρι μας.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, μέχρι να ενωθούν καλά. Διαλύουμε τη φέτα και τρίβουμε τα τυριά επιλογής μας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη σαν μπάλες. 

Ανοίγουμε την κάθε ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τη βοήθεια ενός πλάστη σε φύλλα πάχους ¼ εκατοστά.

Με το στόμιο μίας φλιτζάνας ή με κουπ διαμέτρου 7 εκατοστών κόβουμε στρογγυλούς δίσκους. Το μέγεθος που θα κόψετε τα πιτάκια σας, είναι καθαρά προσωπική σας απόφαση.

Στο τέλος μαζεύουμε τη ζύμη που μένει , την ξαναπλάθουμε σε μπάλα και επαναλαμβάνουμε, έως ότου τελειώσει.

Παίρνουμε ένα-ένα τα κομμάτια της ζύμης και βάζουμε από 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση. 

Στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι βουτηγμένο σε νερό. Το νερό εξυπηρετεί στο να κολλήσουν οι δύο άκρες της ζύμης μεταξύ τους.

Τοποθετούμε τα πιτάκια μας σε μία λαδόκολλα σε ταψί με κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Με ένα πινέλο τα αλείφουμε το αβγό για ωραίο χρώμα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. 

Επειδή θα βγουν περίπου 50 κομμάτια (εξαρτάται πάντα από το πόσο μεγάλα θα τα φτιάξετε), μπορείτε αφού τα γεμίσετε με το γόμο, να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη!