«Η αληθινή τουρτάρα της Πίτσας»
Η τούρτα της μαμάς
ή
«Η αληθινή τουρτάρα της Πίτσας»
Υλικά:
Παντεσπάνι:
½ κούπα βούτυρο
½ κούπα κακάο σκόνη
4 αυγά
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ½ κούπες ζάχαρη
¾ κούπα γάλα
¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική σε σκόνη
Σιρόπι:
1 ποτήρι νερό
½ ζάχαρη
Κρέμα γέμισης:
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κούπα βούτυρο
4 αυγά (χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους)
4 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή Αμαρέττο ή οποιόδήποτε λικέρ ή κονιάκ της αρεσκείας μας
175 γραμμάρια κουβερτούρα
Επικάλυψη:
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και λίγο γάλα
1 κούπα ζάχαρη άχνη
Κεράσια γλασέ μαριναρισμένα σε τσέρι μπράντυ (προαιρετικά) και τριμμένη κουβερτούρα.
Αυτήν είναι η αγαπημένη μου συνταγή! Είναι η «αληθινή τουρτάρα», όπως συνήθιζε να λέει ο αδερφός μου, κάθε φορά που η μητέρα μου την έφτιαχνε... γενέθλια, γιορτές... ή πιο σύνηθες... οικογενειακή υπογλυκαιμία!
Απίθανη συνταγή, που μου θυμίζει τη μητέρα μου κάθε φορά, και τελικά σκέφτομαι, ότι αυτήν η συνταγή είναι η καλύτερη κληρονομιά του κόσμου! Είναι αυτήν η συνταγή που θα μου τη θυμίζει κάθε φορά στην κουζίνα, να ετοιμάζει την «τουρτάρα της Πίτσας» (καθότι Καλλιόπη), να μυρίζω τη λιωμένη σοκολάτα και να αναβιώνουν οι θύμισες.
Δοκιμάστε τη! Έτσι, για να χαρεί η Πίτσα, ότι απολαμβάνουμε τη συνταγή της. Με σεβασμό κι αγάπη... Καλή επιτυχία!
Μέθοδος:
Αρχικά φτιάχουμε το παντεσπάνι μας! Ξεκινάμε πρώτα να χτυπάμε στο μίξρ το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα.
Έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά, σιγά σιγά, περιμένοντας πρώτα να ενσωματοθούν με το υπάρχον μείγμα. Αφού καταλήξουμε να έχουμε μία σοκολατένια κρέμα, αδειάζουμε όλο το μείγμα στο ταψάκι μας, και το ψήνουμε στους 175ο C αντιστάσεις / 155ο C αέρας, για 30 έως 50 λεπτά. Στα 35 λεπτά, τσεκάρουμε με μία οδοντογλυφίδα αν το παντεσπάνι μας έχει ψηθεί και πράττουμε αναλόγως.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε την απολαυστικότατη κρέμα μους της Πίτσας! Ξεκινάμε με το μπεν-μαρί της σοκολάτας! Εν συνεχεία, χτυπάμε στο μίξρ τα 2/3 της ζάχαρης άχνης με το βούτυρο, ώσπου το μείγμα να γίνει αφράτο σαν κρέμα κι όταν το χτυπάμε στο μίξερ, να δημιουργεί «κύματα».
Μόλις το μείγμα αποκτήσει την επιθυμητή υφή, προσθέτουμε, έναν – έναν τους κρόκους. Ξεκινάμε με τον πρώτο, περιμένουμε να ομογενοποιηθεί στο μείγμα και συνεχίζουμε αναλόγως με τους υπολοίπους. Μόλις τελειώσουμε με τους κρόκους, προσθέτουμε το κονιάκ και δουλεύουμε το μείγμα έως ότου βεβαιωθούμε ότι είναι ομοιογενές.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας στο μίξερ, ώστε να έχουμε μία υπέροχη κρέμα σοκολάτας (θα φαίνεται αρκετά γυαλιστερή!!!). Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε τα τέσσερα ασπράδια μέχρι να γίνουν μία σφιχτή και παχιά μαρέγκα κια προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/3 της άχνης ζάχαρης που αφήσαμε πριν! (Δε θα σας ζητήσω να αναποδογυρίσετε το μπωλ με τη μαρέγκα πάνω από το κεφάλι σας για να τεστάρετε αν έχει πήξει αρκετά, γιατί σε περίπτωση που δεν... θα έχετε ατύχημα!!) Προσοχή λοιπόν! Η μαρέγκα μας πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και μόλις αφαιρέσουμε τα πεντάλ του μίξερ, να δημιουργούνται «μύτες».
Αφού έχουμε την επιτυχημένη μαρέγκα μας, την προσθέτουμε σταδιακά (σε τρεις παρτίδες) μέσα στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε αργά και προσπαθούμε να «διπλώσουμε» τη μαρέγκα μας μέσα στο μείγμα. ΠΑΝΤΑ χρησιμοποιούμε ευθεία, νικέλινη κουτάλα (βλέπε φωτό). Ξεκινάμε από κάτω λοιπόν, και διπλώνουμε το μείγμα προς τα πάνω...σαν να δημιουργούμε... κύμα σέρφιγκ!
Μόλις τελειώσουμε, βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για να σφίξει.
Προφανώς το παντεσπάνι πρέπει να είναι ήδη ψημένο και έξω από τον φούρνο και να κρυώνει. Μόλις κρυώσει εντελώς, θα πρέπει να το σιροπιάσουμε, με ζεστό σιρόπι που θα φτιάξουμε αμέσως. Πρέπει όμως πρώτα να το χωρίσουμε σε τρία ίσα μέρη!
Η διαδικασία για το σιρόπι είναι απλή... βράζουμε το ένα ποτήρι νερό με το μισό ποτήρι ζάχαρης. Μην περιμένετε παχύρευστο σιρόπι, αντιθέτως θα είναι αρύ.
Χρησιμοποιούμε πάντα πινέλο κουζίνας για να απλώσουμε το σιρόπι στο παντεσπάνι ομοιόμορφα. Όχι πάρα πολύ, ίσα να βεβαιωθούμε, ότι οι τρεις επιφάνειες, θα είναι υγρές ... ΟΧΙ μέχρι κάτω, αλλιώς ο δίσκος θα διαλυθεί και δε θα μπορέσουμε να στήσουμε το γλυκό μας!
Αφού σιροπιάσουμε, χωρίζουμε τη σοκολατένια μους σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετούμε τη βάση μας, προσθέτουμε τη μισή κρέμα σοκολάτας και έπειτα τοποθετούμε το δεύτερο δίσκο από το παντεσπάνι μας. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα μας και τέλος βάζουμε τον τρίτο δίσκο στην κορυφή. Αν τύχει να περισέψει κρέμα, τότε προσπαθούμε να καλύψουμε την τούρτα μας με μία λεπτή στρώση κρέμας (δεν πετάμε ποτέ υλικά και μείγματα!!!)
Ξεκουράζουμε το γλυκό μας για δέκα λεπτά περίπου στο ψυγείο για να ενωθούν καλά όλα τα στοιχεία μας, κι ετοιμάζουμε τη σαντιγύ που θα το καλύψουμε! Χτυπάμε στο μίξερ τα 200 γραμμάρια της κρέμας γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και ένα φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ γάλα, έως ότου να γίνει μία σφιχτή αφράτη κρέμα. Για να δούμε αν είναι έτοιμη, θα πρέπε να μπορούμε να κάνουμε «μύτες» με τα πεντάλ του μίξερ...όπως ακριβώς κάναμε και με τη μαρέγκα!
Μόλις γίνει και η σαντιγύ μας, βγάζουμε την τούρτα μας από το ψυγείο, καλύπτουμε ομοιόμορφα και τη διακοσμούμε όπως θέλουμε... κομμάτια τριμένης κουβερτούρας, τρούφα, κερασάκια, φράουλες... ό,τι αγαπάει η ψυχή μας... Η μητέρα μου ήταν πολύ κλασική...πάντα έβαζε κερασάκια γύρω γύρω κι έτριβε κουβερτούρα στη μέση... τα μισούσα τα κερασάκια... αλλά τώρα τα λατρεύω!
