Κουλούρια Θεςσαλονίκης

Συστατικά

150 γρ. αλεύρι σκληρό

350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

7 1/2 γρ. αλάτι

35 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

275-300 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

16 γρ. μαγιά ξηρή

Για την επικάλυψη

80 γρ. σουσάμι (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαυροσούσαμο, ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο κλπ)

2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

500 γρ. περίπου χλιαρό  νερό 

Μεθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να διαλυθεί καλά. Αφήνουμε τη μαγιά να ενεργήσει για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά  στον κάδο εκτός από το αλάτι.

Μόλις ξεκινήσουν τα υλικά να ομογενοποιούνται τότε θα προσθέσουμε το αλάτι.

Χτυπάμε τώρα όλα τα υλικά μας στο γάντζο για 8 – 10 λεπτάκια έως ότου δημιουργήσουμε μία μαλακή ελαστσική ζύμη που να μπορούμε εύκολα να τη δουλέψουμε. Όταν ξεκινήσει να ξεκολλάει από τον πάτο του κάδου μας, τότε είναι έτοιμη.

Προετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπωλ, λαδώνοντας τα τοιχώματα του, κι έπειτα βάζουμε εκεί τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί», καλύπτοντας το με μεμβράνη, για περίπου 1 ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. ΔΕ θέλουμε να το αφήσουμε για περισσότερη ώρα, γιατί το ζυμάρι μας δε θα είναι πετυχημένο. Είναι πολύ βασικό να είμαστε προσεκτικοί σχετικά με την ώρα του πρώτου φουσκώματος.

Σε ένα μπωλ βάζουμε περίπου 500 γραμμάρια χλιαρό νερό και ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να δημιουργήσουμε ζαχαρόνερο.

Σε μία μικρή λαμαρίνα αδειάζουμε  το σουσάμι μας.

Προετοιμάζουμε τον πάγκο εργασίας μας λαδώνοντας τον. Αδειάζουμε τη ζύμη μας και την κόβουμε σε κομμάτια 80 γρ. Αυτό θα μας δώσει περίπου 10 κουλούρια.

Το κάθε κομμάτι, το δουλεύουμε και το ανοίγουμε σαν σωλήνα. Προσοχή δε θέλουμε να είνια πάρα πολύ στενό σε φάρδος. Μόλις επιτύχουμε το επιθυμητό μέγεθος, τότε θα  ενώσουμε τις δύο άκρες και θα σχηματίσουμε τα κουλούρια, προσέχοντας όλα να έχουν όσο το δυνατόν το ίδιο μέγεθος και διάμετρο, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Μόλις σχηματίσουμε τα κουλούρια, τα «βαφτίζουμε» στο μπωλ με το χλιαρό νερό και αμέσως μετά το τοποθετούμε στη λαμαρίνα με το σουσάμι.

Βοηθάμε με το χέρι ώστε να καλύψουμε με το σουσάμι τα πλάγια.

Μόλις είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες που έχουμε προετοιμάσει απο πριν με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά και μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Τρώγοναι κατά προτίμησην ζεστά την ώρα που τα ξεφουρνίζουμε! 

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία!