Τσουρέκια της Μαρίας… με λίγο από… Πάρι

Λοιπόν, αυτήν είναι η αγαπημένη μου συνταγή! Φανταστικά τσουρέκια, δίχως ιδιαίτερο ζύμωμα, αφράτα, μυρωδάτα και πανεύκολα! Η φίλη μου η Μαρία Ζαϊμίδου μου έδωσε αυτήν τη συνταγή, αλλά την άλλαξα λιγάκι και το αποτέλεσμα είναι εξίσου τέλειο!

Υλικά

1 κιλό και 100 γραμμάρια σκληρό αλεύρι για ψωμί

3 ξερές μαγιές

1 κουτ. γλυκού κακουλέ

1 κουτ. Γλυκού μαχλέπι

4 - 5 δάκρυα μαστίχας Χίου

350 γραμμάρια ζάχαρη

4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

125 γραμμάρια βούτυρο

500 γραμμάρια γάλα (200 γραμμάρια εβαπορέ και 300 γραμμάρια φρέσκο)

Πριν το ψήσιμο

1 κρόκος για άλειμμα

1 κουτ. γλυκού γάλα

Σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ

Μέθοδος

Βάζουμε τη μαγιά με λίγη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε σε ένα γουδί.

Βάζουμε μόνο το 1 κιλό αλεύρι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε τη μαγιά και τα αρωματικά και ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί.

Λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το γάλα, σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ενοποιηθούν καλά και η ζάχαρη λιώσει καλά, τότε τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ όπου θα το αφήσουμε ώστε να έρθει σε μία χλιαρή θερμοκρασία. (Ο τρόπος να τσεκάρουμε εάν η θερμοκρασία μας είναι σωστή, είναι να βυθίσουμε το δάχτυλο μας και να ακουμπήσουμε τον πάτο του σκεύους. Στη συνέχεια θα πρέπει να μετρήσουμε αργά μέχρι το 10. Εάν αντέξουμε, τότε σημαίνει ότι το μείγμα μας είναι στην επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιήσουμε το υγρό μίγμα ζεστό, κινδυνεύουμε να “σκοτώσουμε” τη μαγιά!).

Στη συνέχεια σπάζουμε τα 4 αυγά σε ένα σκεύος, τα χτυπάμε να αναμειχθούν καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το χλιαρό μας βούτυρο στο αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο λίγο και ξεκινάμε το ζύμωμα. Όταν τελειώσει το βούτυρο, θα πρέπει να προσέξουμε να μη μείνουν καθόλου σβόλοι από αλεύρι. 

Αφού γίνει αυτό, στη συνέχεια θα ρίξουμε τα αυγά μας λίγο λίγο στο ζυμάρι μας. Το ζυμάρι θα ξεκινήσει να γίνεται γλιστερό, οπότε με το να ρίχνουμε λίγο από τα αυγά το ζυμάρι θα μπορέσει να το αφομοιώσει καλύτερα.

Εφόσον καταλήξουμε να έχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι που θα κολλάει αρκετά, ίσως θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε δύο τρεις γερές πρέζες από το υπόλοιπο αλεύρι (100 γραμμάρια).

Μαζεύω όλο το ζυμάρι μου στο κέντρο του μπολ, το αλείφω ελαφρώς με λίγο ηλιέλαιο από πάνω, το σκεπάζω με μεμβράνη (μην την τεντώσετε τελείως διότι το ζυμάρι θα φουσκώσει, θα ακουμπήσει το σελοφάν αλλά θα σταματήσει να φουσκώνει αν βρει εμπόδιο). Πάνω από τη μεμβράνη τοποθετούμε επίσης μία ζεστή πετσέτα και τοποθετούμε το μπολ δίπλα σε ζέστη (καλοριφέρ κλπ) ή αν έχει ωραία ηλιοφάνεια, μπροστά στο παράθυρο να το συντηρήσει ο ήλιος ζεστό και να βοηθήσει στο φούσκωμα).

Θα πρέπει να αφήσουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί σχεδόν για 4 ώρες ή έως ότου να διπλασιαστεί.

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη την αδειάζουμε σε μία μεγάλη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 4 μέρη. Παίρνουμε το ένα κομμάτι μας και σκεπάζουμε τα υπόλοιπα με μία πετσέτα.

Εάν θέλουμε να σχηματίσουμε πλεξούδα τσουρέκι, χωρίζουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε 3 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε κορδόνια. ΟΧΙ πολύ λεπτά γιατί το τσουρέκι μας θα χάσει τον όγκο του.

Μόλις τελειώσουμε με το πρώτο τσουρέκι, το τοποθετούμε στο ταψάκι μας και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα. Ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για τα άλλα τρία μέρη ζύμης.

Μόλις σχηματίσουμε τα τσουρέκια μας και τα τοποθετήσουμε στα ταψιά (όχι πάνω από δύο σε κάθε ταψί) τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα ώστε να ξαναφουσκώσουν. Είναι πάρα πολύ σημαντικό το δεύτερο φούσκωμα, γιατί ο όγκος που θα πάρουν, θα είναι αυτός με τον οποίο θα ψηθούν.

Αναμειγνύουμε τον κρόκο με το λίγο γάλα, και αλείβουμε καλά το πάνω μέρος από τα τσουρέκι που είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε. Στο τέλος ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι ή τα αμύγδαλα.

Πλέον είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε στις αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς, για 15 - 20 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας και πόσο χοντρά κάνατε τα τσουρέκια σας.) Πρέπει να προσέξετε να έχει ψηθεί και ο πάτος του τσουρεκιού όχι μόνο το πάνω μέρος.

*** Πασχαλινά τσουρέκια

Στην περίπτωση που θέλετε να ετοιμάσετε τσουρέκια για το Πάσχα, μόλις βγάλετε το τσουρέκι από το φούρνο και όσο είναι ακόμη καυτό, προσεκτικά σχηματίζουμε ένα βαθούλωμα στο σημείο που θέλουμε να βάλουμε το κόκκινο αυγό, με τη λαβή (το πίσω μέρος) του μαχαιριού. Μόλις γίνει το βαθούλωμα, τοποθετούμε γρήγορα το κόκκινο αυγό… δε θα φύγει από το σημείο με τίποτα!