Ρολά κανέλας

Ζύμη

120 γρ. ζεστό νερό

2 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιά

50 γρ. άχνη ζάχαρη

1/2 κ.γ. αλάτι

120 γρ. γάλα

60 γρ. βούτυρο  ανάλατο

490 γρ. αλεύρι

2 μεγάλα αυγά

Γέμιση

60 γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι μαλακό

90 γρ. σκούρη ζάχαρη - κατά προτίμησην Demerara

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Γλάσο

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1 - 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

1/2 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

 Μέθοδος:

1. Πρώτα ξεκινάμε από τη ζύμη. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά στο ζεστό νερό. Εδώ πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί. Δε θα πρέπει το νερό μας να είναι πιο ζεστό από τους 35 βαθμούς αλλιώς θα καταστρέψει τη μαγιά και το ζυμάρι μας δε θα φουσκώσει.

2. Βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το φτάνουμε σε μία χλιαρή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το βούτυρο.  Σε αυτήν τη φάση, αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα βουτύρου και γάλακτος το οποίο και  ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας και να λιώσουν ζάχαρη και αλάτι.

4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ταυτόχρονα το ζεστό μείγμα ζύμης και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μία μαλακή ζύμη. Εάν δουλέψετε τη ζύμη στο μίξερ, χρησιμοποιήστε το γάντζο. Εάν όχι, ετοιμαστείτε θα πρέπει να το ζυμώσετε με το χέρι!

5. Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη (η αναφορά γίνεται σε αυτούς που θα χρησιμοποιήσουν μίξερ), την τοποθετούμε σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε με το χέρι για μερικά λεπτά ή μέχρι να έχει μια πολύ απαλή υφή.

6. Τοποθετούμε τη ζύμη μας σε ένα μπολ ελαφρώς βουτυρωμένο/λαδωμένο, και καλύπτουμε με μεμβράνη. Η μεμβράνη δε θα πρέπει να είναι εφαρμοστή στο ζυμάρι μας για να το αφήσουμε περιθώριο να φουσκώσει.  Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα περίπου. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και σκεπάζουμε με μία πετσέτα.

7. Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη “χτυπάμε” να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε για ένα λεπτό.

8. Στη συνέχεια με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί, περίπου 25 cm x 40 cm.

9. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη γέμιση κανέλας. Απλώνουμε πρώτα το βούτυρο σε όλη τη ζύμη ομοιόμορφα.

10. Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα και ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Σημείωση: Προτιμώ τη demerara ζάχαρη ή άλλα μη επεξεργασμένα υποκατάστατα για αυτόν τον τύπο γέμισης καθώς μου αρέσει η μελάσα ή η γεύση τύπου treacle που φέρνουν στο γλυκό. Εάν προτιμάτε τη χρήση, τυπική καφέ ή χρυσής ζάχαρης, αυτό είναι καθαρά η επιλογή σας.

11. Αφού τελειώσουμε με τη γέμιση, τυλίγουμε τη ζύμη μας. Πρέπει να κυλήσουμε από το «κοντό άκρο» για να πάρουμε το καλύτερο μέγεθος ρολό και μετά κόβουμε σε 12 κομμάτια.

12. Τοποθετούμε τα ρολά σας σε ένα ταψί με αρκετό χώρο μεταξύ τους για να φουσκώσουν ομοιόμορφα.

13. Καλύπτουμε τα ρολό μας με μεμβράνη, χαλαρά και τα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, καλύπτοντας πάλι με μία πετσέτα.

14. Αφού φουσκώσουν τότε είναι ώρα για ψήσιμο, οπότε πρέπει να έχουμε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 180 c (160 c αέρα).

15. Το ψήσιμο μπορεί να διαρκέσει μεταξύ 20-25 λεπτών (ανάλογα με το φούρνο σας) και είναι έτοιμα όταν ροδίσει η επιφάνεια τους.

16. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μέχρι να κρυώσουν, ετοιμάζουμε το γλάσο.

17. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μαζί έως ότου ενσωματωθούν καλά και μετατραπούν σε γλάσο. Εάν το γλάσο μας είναι πολύ αρύ, προσθέτουμε λίγο περισσότερη ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία!