Κουραμπιέδες
Κουραμπιέδες
ΒΑΡΟΣ: 1.200 γρ.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ: 20΄-30΄
Υλικά:
300 γρ. βούτυρο γάλακτος (εγώ προτιμώ ανάλατο βούτυρο τύπου LURPAK)
120 γρ. αμύγδαλα
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 k.g. βανίλια σε σκόνη ή μία κάψουλα βανιλίνη εμπορίου
110 γρ. άχνη ζάχαρη και επιπλέον για το πασπάλισμα
25 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ (προσωπικά προτιμώ spiced ρούμι, με διάφορα μυρωδικά)
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Οι κουραμπιέδες είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά γλυκίσματα στην Ελλάδα και στην Κύπρο, που το απολαμβάνουμε κυρίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Τους φτιάχνουμε παντού, αλλά κατά παράδοση ο τόπος προορισμού είναι η Καβάλα, και συγκεκριμένα ένα χωριό έξω από τον πόλη, τη Νέα Καρβάλη.
Για να είμαι ειλικρινής, είναι το αγαπημένο μου Χριστουγεννιάτικο μπισκότο, γιατί λατρεύω τη γεύση του βούτυρου, την τριφτή ζύμη που λιώνει στο στόμα σε κάθε βουκιά αλλά και την άχνη ζάχαρη, που ενώνει γευστικά όλα τα υλικά μαζί.
Υπέροχο Χριστουγεννιάτικο μπισκότο, που είναι όμως πολύ εύκολο να πάει κάτι στραβά όταν το φτιάχνουμε. Παρακάτω σας παρουσιάζω με μεγάλη χαρά, τη συνταγή που δεν μπορεί να γίνει λάθος... εύκολη και απίστευτα νόστιμη. Καλή επιτυχία!
Μέθοδος:
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα καβουρδίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις για 8 λεπτά. Αφού κρυώσουν καλά, τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια στο γουδί ή ακόμη και με τον πλάστη (αραδειάζουμε τα αμύγδαλά μας ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες). Το τελικό μέγεθος τους, εξαρτάται από το πώς μας αρέσει αλλά και το πόσο μεγάλους θα φτιάξουμε τους κουραμπιέδες μας!
Χτυπάμε στο μίξερ (χρησιμοποιόντας το φτερό) το βούτυρο με την άχνη μας σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλότερη ταχύτητα για 10 λεπτά περίπου. Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα μαζί με το ρούμι.
Στη συνέχεια πρέπει να σχηματίσουμε τους κουραμπιέδες μας. Εγώ προσωπικά, προτιμώ ένα ενδιάμεσο μέγεθος με διάμετρο 3 εκατοστά περίπου. Αφού τους σχηματίσουμε, τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή. Τους τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα,(πάντα σε λαδόκολλα για να μη μας κολλήσουν), και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C ή 150Ο C στον αέρα, για 20-30 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους δώσαμε. Εδώ θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί αν διαλέξαμε να φτιάξουμε μικρότερους, θα πρέπει να ελέγξουμε τον φούρνο μας στα 20 λεπτά. Οι κουραμπιέδες μας θα πρέπει να έχουν «πετρώσει» αλλά το χρώμα τους θα πρέπει να μην είναι σκούρο, αλλιώς σημαίνει ότι μάλλον τους παραψήσαμε.
Αφού τους βγάλουμε από το φούρνο, τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και έπειτα τους καλύπτουμε καλά μέσα στην άχνη ζάχαρη και τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα. Προσοχή! Αν προσπαθήσουμε να τους ζαχαρώσουμε όταν είναι πολύ ζεστοί, η άχνη ζάχαρη θα λιώσει και θα φανεί μία υγρασία που σίγουρα δεν τη θέλουμε. Αν πάλι τους αφήσουμε πάρα πολύ να κρυώσουν, η άχνη ζάχαρη δε θα κολλήσει στην επιφάνεια. Οπότε μετά από 5 – 7 λεπτά είναι νομίζω το ιδανικό. Θα πρέπει η αίσθηση ζέστης να μας δείχνει μια θερμοκρασία χλιαρή.
Μπορούμε να τους τοποθετήσουμε στις πιατέλες μας όπως θέλουμε εμείς, απλά να έχουμε κατά νου, ότι θα πρέπει για κάθε σειρά που θα τοποθετούμε, να πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
TIP: (Το μυστικό για καλούς κουραμπιέδες, λένε ότι βρίσκεται στο χτύπημα του μείγματος... όσο περισσότερο τόσο καλύτερα..Το δοκίμασα κι εγώ, και νομίζω ότι πραγματικά ισχύει)
